Nhưng hiện nay, việc sử dụng thịt đông lạnh trong chế biến giò chả, xúc xích đã trở lên phổ biến hơn ở Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không biết cách chúng ta cũng rất khó để có thể xử lý được loại thịt này vì nó thiếu liên kết, sản phẩm làm ra ăn dễ bị bở. Cùng Hoàng Anh Food tìm hiểu về cách sử dụng thịt đông lạnh trong chế biến thực phẩm đảm bảo thành công nhé!

Ưu điểm của làm giò chả từ thịt đông lạnh

• Chủ động thời gian bố trí sản xuất: Có thể sản xuất bất cứ lúc nào, không phải lệ thuộc vào nguồn nguyên liệu, không phải thức dậy lúc sáng sớm để lấy được thịt nóng. Ở các nhà máy lớn, họ bắt buộc phải sử dụng thịt đông lạnh vì như vậy mới ổn định được nguồn nguyên liệu sản xuất.
• Giải quyết được vấn đề không có thịt nóng dẻo ở một số nước như Mỹ, Úc,…
• Giảm giá thành sản xuất so với việc dùng thịt nóng dẻo. Nhất là ở các thời điểm giá thịt heo tăng cao.

Phụ gia xay thịt đông lạnh

Chúng ta đã thấy được rất nhiều ưu điểm của việc sử dụng thịt đông lạnh trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, để làm thành công, chúng ta phải sử dụng thêm một số phụ gia hỗ trợ xử lý thịt đông lạnh. Đây đều là các phụ gia an toàn, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.

Phụ gia tạo độ dẻo kết dính

Đây là phụ gia dạng bột tạo độ dẻo kết dính rất phổ biến trong chế biến thực phẩm, được chiết xuất từ đạm đậu nành. Công dụng giúp tăng độ liên kết giữa thịt, mỡ nước, tạo dẻo và giữ nước trong sản phẩm.

Đạm đậu nành Meatplus 400 – Soy Asahi

Đạm đậu nành Soy Asahi – Meatplus 320

Phụ gia thực phẩm Angel 880

Đây là một dòng sản phẩm khá mới trên thị trường nhưng đã rất được ưa chuộng với công dụng tuyệt vời của nó. Thành phần của sản phẩm 100% từ protein heo cực kỳ an toàn.

Phụ gia thực phẩm Angel 880

Các bạn có biết? Trong thịt đông lạnh, hàm lượng protein thấp hơn đáng kể so với thịt nóng dẻo. Chính vì thế, khi làm giò chả từ thịt đông lạnh ta thường thấy thịt không có độ liên kết và gây ra hiện tượng thành phẩm món ăn bị bở.

Chính vì vậy, chúng ta cần phải bổ sung lượng protein thiếu hụt đó bằng sản phẩm Angel 880. Khi công thức có đủ lượng protein thì sẽ tăng độ liên kết, giòn dai và tăng dinh dưỡng.

Ngoài ra, phụ gia Angel 880 còn sử dụng tốt trong các trường hợp thành phần nguyên liệu có tỷ lệ protein thấp như:

• Tỷ lệ đá mỡ trong công thức nhiều
• Dùng bột biến tính, chất độn nhiều
• Dùng thịt gà, cá,.. trong công thức để giảm giá thành

Để được tư vấn kỹ hơn về sản phẩm vui lòng liên hệ Hoàng Anh Food nhé!

Bài viết Hướng dẫn làm giò chả từ thịt đông lạnh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Chúng ta có rất nhiều cách để tạo màu hồng đẹp, hấp dẫn cho xúc xích được chia thành 2 nhóm đó là:

• Sử dụng các nguyên liệu tự nhiên
• Sử dụng phụ gia tạo màu cho thực phẩm an toàn

Mỗi cách đều có ưu điểm riêng và phù hợp với từng đối tượng sử dụng khác nhau.

1. Tạo màu cho xúc xích sử dụng nguyên liệu tự nhiên

Một số nguyên liệu tự nhiên có thể dùng để cho vào món xúc xích giúp tạo màu có thể kể đến như: dầu điều hoặc bột điều, gấc tươi,… Ưu điểm của việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên là dễ tìm, dễ thực hiện và tính an toàn cao. Ngoài ra, trong các nguyên liệu tự nhiên còn có một số chất bổ như vitamin A trong quả gấc cũng rất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, đối với quy mô sản xuất thường không sử dụng cách này bởi vì có 2 lý do:

• Các nguyên liệu tự nhiên chưa qua xử lý dễ gây hư hỏng, ôi thiu cho xúc xích
• Chất lượng màu của các mẻ xúc xích không ổn định, đều màu

Vì vậy, để khắc phục vấn đề này, chúng ta có thể sử dụng các phụ gia màu thực phẩm an toàn. Hiện đang được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm chế biến mà không lo ngại tới vấn đề sức khỏe.

2. Tạo màu cho xúc xích sử dụng phụ gia màu thực phẩm

Nhắc đến phụ gia thực phẩm nhiều người chưa hiểu rõ sẽ luôn có cảm giác không an toàn. Tuy nhiên, nếu chịu khó tìm hiểu chúng ta sẽ thấy phụ gia thực phẩm cũng không có vấn đề gì nghiêm trọng. Vấn đề là phải dùng các phụ gia thực phẩm an toàn, rõ nguồn gốc các bạn nhé!

Phụ gia thực phẩm đang được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ngay cả ở các nước phát triển như châu Âu, Mỹ,.. họ cũng đang sử dụng các phụ gia thực phẩm trong công thức sản xuất. Vì vậy, chúng ta cũng không có gì phải lo lắng quá nhiều.

Vậy sản phẩm nào thường được dùng để tạo màu cho xúc xích?

2.1 Muối đỏ hay còn gọi là muối diêm

Để tìm hiểu kỹ thêm về muối đỏ, bạn có thể đọc thêm: Muối diêm là gì? Có độc không? Dùng làm gì?

Đây là một loại phụ gia dùng để bảo quản tránh ôi thiu và phát triển màu hồng đỏ cho thịt. Sản phẩm phù hợp sử dụng trong sản xuất xúc xích, jambong, pate, nem chua …

Tham khảo một số sản phẩm muối đỏ Hoàng Anh Food đang phân phối:

Muối đỏ NEO PLUS

Muối đỏ NEO Cure I

Muối đỏ Biosta Curing Nguyên Thảo

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

2.2 Màu thực phẩm Carmine E120

Màu Carmine (hay còn gọi là Cochineal) là màu đỏ đậm tự nhiên được trích ra từ một loại côn trùng được nuôi trồng chủ yếu ở khu vực Nam Mỹ. Màu Carmine là màu có độ bền màu tốt so với các màu tự nhiên khác, bền với pH > 3.5. Màu Carmine tan tốt trong nước và có màu thay đổi theo pH của ứng dụng thực phẩm.

Màu carmine được ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm như xúc xích, thịt nguội, giò, thịt xay, lạp xưởng, pate, nước mắm, mứt trái cây, nước giải khát, surimi, bánh kẹo, …

Xem thêm: Các phẩm màu tự nhiên được dùng trong thực phẩm

Màu đỏ Carmine (E120)

Sử dụng màu carmine kết hợp với muối đỏ sẽ giúp cho xúc xích có màu hồng đẹp và vẫn đảm bảo an toàn với sức khỏe. Đây là giải pháp phù hợp với các cơ sở sản xuất xúc xích.

Chúc các bạn có thêm nhiều thông tin và làm được món xúc xích như ý nhé!

Bài viết Cách làm xúc xích có màu hồng đẹp đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Pate từ lâu đã là món ăn cực kì phổ biến đối với người dân Việt Nam. Pate hay được ăn kèm với bánh mì, thậm chí ở nhiều nơi người ta còn ăn pate với xôi cũng khá ngon và lạ.

Theo các chuyên gia về ẩm thực thì pate ăn ngon nhất khi nó được bảo quản trong tủ lạnh, ngăn mát trong vòng 1 đến 2 ngày. Lúc này pate sẽ đạt được độ mềm mịn thích hợp và dậy mùi nhất. Tuy nhiên pate có lẽ vẫn quen thuộc với chúng ta hơn cả đó là được ăn kèm cùng bánh mì, đặc biệt là bánh mì que.

Một số vấn đề gặp phải khi làm pate

• Mùi vị không thơm ngon, đôi khi mùi pate bị tanh
• Pate bị khô bở ăn không ngon
• Pate bị màu nâu thâm, không được đẹp mắt

Ở bài viết này, chúng ta cùng đi vào tìm hiểu cách làm pate có màu đỏ, tăng tính thẩm mỹ.

Nguyên nhân pate bị thâm, có màu nâu

Đây cũng là điều dễ hiểu vì nguyên liệu chính của pate gan là gan lợn/ gà và thịt nạc xay, bì lợn, mỡ lợn. Khi tất cả các nguyên liệu này được nấu chín thì nó sẽ chuyển sang thành hỗn hợp màu nâu – nâu đậm hay nhạt tùy vào tỷ lệ thịt, gan và mỡ.

Cách làm pate có màu đỏ

Trong ngành thực phẩm, muối đỏ hay còn gọi là muối diêm là một loại phụ gia được dùng để tăng cường màu đỏ hồng cho các sản phẩm chế biến từ thịt. Và tất nhiên muối đỏ là phụ gia an toàn, được cho phép sử dụng trong thực phẩm ở mức liều lượng phù hợp.

Bạn có thể xem thêm: Muối diêm là gì? Có độc không? Dùng làm gì?

Bạn cũng có thể sử dụng muối đỏ để tăng thêm màu hồng cho món pate. Dưới đây là ảnh món pate có sử dụng muối đỏ.

Mua muối đỏ / muối diêm ở đâu?

Hoàng Anh Food cung cấp các loại muối đỏ của nhiều thương hiệu khác nhau. Sản phẩm đầy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm được Bộ Y Tế cấp phép.

Muối đỏ NEO PLUS

Muối đỏ NEO Cure I

Muối đỏ Biosta Curing Nguyên Thảo

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

Bài viết Cách làm pate có màu đỏ hồng đẹp mắt đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Nhục đậu khấu là gì?

Nhục đậu khấu có nguồn gốc từ các đảo Ceram và các đảo khác của Nam quần đảo Moluques được đưa vào trồng ở các vùng nóng và đã được thuần hoá. Đối với các khu vực miền Nam nước ta và ở Campuchia thì loại cây này tương đối hiếm.

Nhục đậu khấu là nhân phơi hay sấy khô của cây nhục đậu khấu, còn được gọi là Nhục quả y hay Ngọc quả hoa. Cây nhục đậu khấu là loại cây to, cao khoảng 8 – 10m ; có lá mọc so le; thân nhẵn; hoa màu vàng trắng; quả mọng, thõng xuống, hình cầu hay hình quả lê, khi chín nở theo chiều dọc thành 2 mảnh, bên trong có 1 hạt, lớp vỏ dày cứng, bao bọc bởi 1 áo hạt có vỏ màu hồng bị rách.

Cây nhục đậu khấu cho quả trong vòng 60 – 70 năm. Mỗi năm, người ta thu hoạch hai lần vào tháng 5, 6 và 11, 12. Sau khi hái quả, người ta thường bỏ vỏ, lấy riêng phần áo và hạt ngâm nước rồi phơi, sấy khô để dùng làm thuốc.

Công dụng của nhục đậu khấu

Làm gia vị

Nhục đậu khấu được người dân sử dụng trong việc chế biến thực phẩm để chế biến các món nướng, xúc xích, nước xốt, kem, sữa trứng… Một số thức uống và cà phê có sử dụng hương vị của nhục đậu khấu và quế để làm tang hương vị của cà phê thơm ngon hơn.

Tăng cường sinh lý nữ

Một trong những công dụng nổi bật của nhục đầu khẩu chính là bột nhục đậu khấu có khả năng cân bằng hormone ở nữ giới giúp chị em cải thiện được khả năng sinh lý của mình. Bên cạnh đó, nhục đậu khấu còn có tác dụng giảm đau trong những ngày kinh nghiệm, giúp thư giãn chống viêm và làm đẹp cho phụ nữ.

Giảm đau cơ khớp

Thành phần của hạt nhục đậu khấu có các loại như tinh dầu bạc hà nên rất tốt trong việc điều trị các cơn đau cơ, khớp, giảm sưng viêm.

Thanh lọc cơ thể

Trong các công dụng có lợi cho sức khỏe, thì hạt nhục đậu khấu đóng vai trò như một loại thuốc bổ giúp tăng cường sức khỏe cho toàn bộ cơ thể của bạn. Nhục đậu khấu làm sạch những độc tố có thể được lưu trữ ở đó từ rượu, ma túy, ô nhiễm, thực phẩm, hoặc các chất độc hữu cơ tự nhiên ra khỏi các bộ phận của cơ thể. Hơn thế nữa, hoạt chất trong hạt nhục đậu khấu có thể làm tan sỏi thận và tăng chức năng hiệu quả của thận và gan.

Cải thiện chứng mất ngủ

Hàm lượng Magie trong quả nhục đậu khấu giúp cơ thể giảm bớt căng thẳng thần kinh và kích thích sản sinh Serotonin giúp bạn ngủ ngon hơn. Vì thế, nhục đậu khấu được các chuyên gia khuyến cáo như một biện pháp cải thiện chứng mất ngủ.

Giúp lưu thông máu

Mùi hương của nhục đậu khấu có tác dụng tăng tuần hoàn máu, giúp máu lưu thông tốt hơn. Ngoài ra, hàm lượng Kali có trong nhục đậu khấu là một chất giúp giãn mạch máu, giảm huyết áp và giảm bớt căng thẳng cho hệ thống tim mạch. Hơn thế nữa, nhục đậu khấu còn là nguồn cung cấp canxi, giúp tăng cường sức khỏe của xương khớp, làm chậm quá trình lão hóa xương.

Tốt cho sức khỏe răng miệng

Những thành phần kháng khuẩn có trong nhục đậu khấu có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn gây ra tình trạng hơi thở hôi, tăng khả năng miễn dịch của nướu và răng, giúp cải thiện tình trạng hôi miệng.

Tại sao phải sử dụng nhục đậu khấu làm xúc xích?

Như chúng ta đã biết nhục đậu khấu là một loại gia vị rất thơm ngon. Và nó cũng là thành phần gia vị không thể thiếu cho món xúc xích. Nhục đậu khấu là gia vị đặc trưng làm xúc xích được người Đức và người Hà Lan thường xuyên sử dụng. Sản phẩm tạo ra một mùi hương tuyệt hảo tạo nên danh tiếng cho dòng xúc xích Đức trên toàn thế giới.

– Giúp điều vị cho xúc xích, cảm nhận vị của xúc xích ngon hơn. Ăn không bị ngấy, dễ ăn và làm kích thích vị giác hơn. Mùi đặc trưng của xúc xích sẽ thơm hơn là một phần giúp thành phẩm sau khi sản xuất được tiếp nhận rộng rãi hơn.

– Tác động trực tiếp đến mùi hương và vị của xúc xích. Ứng dụng đặc biệt và vô cùng quan trọng trong sản xuất xúc xích Đức. Là nguyên liệu không thể thay thế hay cắt bớt được.

Do đó trong sản xuất xúc xích, việc sử dụng nhục đậu khấu là điều hết sức quan trọng và cần thiết cho những ai muốn thành phẩm làm ra thơm ngon và chuẩn vị xúc xích Đức nhất!

Mua nhục đậu khấu làm xúc xích ở đâu?

Hoàng Anh Food là đại lý phân phối nguyên liệu thực phẩm cao cấp. Sản phẩm nhục đậu khấu của chúng tôi được nhập khẩu nguyên gói từ Đức. Các hạt nhục đậu khấu tươi được tinh chế qua hệ thống máy móc hiện đại, sấy khô nghiền mịn nên sẽ giữ được chất lượng tốt nhất. Sản phẩm dạng bột màu trắng không gây ảnh hưởng tới màu sắc của món ăn.

Bột nhục đậu khấu Nutmeg Aroma Đức

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Gia vị chiết xuất hạt nhục đậu khấu, hương liệu chiết xuất, muối
• Hướng dẫn sử dụng: Dùng để tẩm ướp hoặc chế biến các sản phẩm thực phẩm. Liều lượng sử dụng tùy theo từng sản phẩm, từ 0.5 – 6g/kg
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ tối đa 25 độ C
• Quy cách đóng gói: Túi 1kg
• Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất
• Xuất xứ: LAY GEWURZE OHG (Đức)

Bài viết Nhục đậu khấu làm xúc xích – Gia vị không thể thiếu đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Các vấn đề thường gặp phải đối với cây thịt nướng Doner Kebab

• Thịt sau khi nướng thường bị khô bở, ăn mất ngon
• Thịt không có màu hồng tự nhiên, bị tái lại sau khi nướng
• Mùi hương của cây thịt chưa thật sự thơm, không có mùi đặc trưng của bánh mì Doner Kebab
• Thịt bánh mì nhanh bị hỏng đối với những ngày thời tiết nóng

Các bạn đừng lo! Tất cả các vấn đề đều được giải quyết qua bộ sản phẩm mà Hoàng Anh Food sẽ giới thiệu sau đây

Bộ gia vị ướp thịt bánh mì Doner Kebab

1. Gia vị ướp thịt Doner Kebab – Đức

Gia vị ướp thịt Doner Kebab – Nhập khẩu Đức

Đây là cốt lõi giúp nhân thịt nướng thơm ngon với thành phần đầy đủ các lá gia vị thảo mộc nước ngoài. Sản phẩm được nhập khẩu nguyên gói từ Đức đảm bảo về chất lượng.

Thành phần: Ớt, hành, tỏi, dextrose (từ ngô, lúa mì), thảo mộc, Protein thực vật thủy phân, muối, dầu cọ hydro hóa toàn phần, chất chống đông vón (551)

Hướng dẫn sử dụng: Dùng tạo nguyên liệu trong chế biến các sản phẩm thực phẩm. Liều lượng sử dụng thay đổi tùy theo nhu cầu, khuyến cáo 5g/kg

Hạn sử dụng: 18 tháng

Xuất xứ: LAY GEWURZE OHG (Đức)

2. Bột làm mềm thịt Angel 860 – Đức

Angel 860 – Tên cũ Bindall SD – Đức

Công dụng:

• Làm kết dính thịt
• Có khả năng giữ nước, hương và gia vị ngấm vào thịt tốt hơn
• Làm tăng trọng lượng của thịt nên tới 1/3
• Làm cho thịt ngon mềm, ăn không bị khô sau khi nướng

Cách sử dụng: hàm lượng 5g/kg, cho vào ướp với thịt.

Xuất xứ: LAY GEWURZE OHG (Đức)

3. Muối đỏ NISAL 600

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

Công dụng: Tạo màu hồng tự nhiên cho thịt, không bị tái sau khi nướng. Xem thêm: Muối đỏ là gì?

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào quá trình ướp thịt, hàm lượng 3g/kg thịt.

Xuất xứ: CHEMITAL S.A.U – Tây Ban Nha

4. Hương thịt bột Meat Flavour – Đức

Hương thịt heo dạng bột – Meat Flavour – Nhập khẩu Đức

Công dụng: Dùng để tăng hương thịt trong chế biến các sản phẩm thịt và thủy sản. Sử dụng cho các món như bánh mì doner kebab, thịt nướng, chế biến giò lụa, xúc xích, bò viên, hải sản viên.

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào trong quá trình ướp thịt, hàm lượng 2-3g/kg thịt.

Xuất xứ: LAY GEWURZE OHG (Đức)

5. Bột ngò thơm Coriander Đức

Bột ngò thơm Coriander – Hàng nhập khẩu Đức

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Bột Coriander được nghiền từ hạt Coriander sau khi được chọn lọc, sấy khô và nghiền bằng công nghệ hiện đại của Đức
• Công dụng: Bột Coriander dùng làm gia vị của các món chế biến từ bò, lợn, gà, vịt, hải sản,… Có thể dùng để phối trộn cà ri với mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng rất cao. Đặc biệt được dùng nhiều trong nguyên liệu ướp thịt bánh mỳ DONER KEBAB, ướp thịt nướng, trong Pate,…
• Hàm lượng sử dụng: 2 – 3 gram / kg thịt
• Hướng dẫn bảo quản: Trong bao bì kín, nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ tối đa 25 độ C
• Thời hạn sử dụng: 18 tháng kể từ ngày sản xuất.
• Xuất xứ: Đức

6. Chất bảo quản tự nhiên INBAC ACN – Tây Ban Nha

Chất bảo quản tự nhiên INBAC ACN – Tây Ban Nha

Công dụng: Dùng làm chất ổn định và chất điều chỉnh độ acid trong chế biến thực phẩm. Tránh ôi thiu, nấm mốc, kéo dài thời gian sử dụng

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào trong quá trình ướp thịt, hàm lượng 2 – 4g/kg thịt.

Xuất xứ: CHEMITAL S.A.U – Tây Ban Nha

Trên đây là bộ 5 gia vị bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ thần thánh nhất hiện nay. Tất cả đều là hàng nhập khẩu nước ngoài cao cấp, được Bộ Y Tế cấp giấy phép VSATTP. Đảm bảo bạn sẽ có một cây bánh mì chuẩn vị Thổ Nhĩ Kỳ và an toàn với sức khỏe.

Xem thêm: Công thức tẩm ướp thịt bánh mì Doner Kebab

Để được tư vấn và mua sản phẩm, các bạn đừng ngần ngại liên hệ chúng tôi nhé!

Bài viết Trọn bộ gia vị bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ Doner Kebab ngon nhất hiện nay đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Chọn thịt nướng cho bánh mì Doner Kebab

Tất nhiên, để có một xiên thịt nướng ngon thì thịt phải tươi ngon. Và việc chọn thịt bạn cần chú ý những vấn đề sau:

Thịt nướng doner kebab cần có 2 loại thịt nạc và thịt mỡ

• Thịt nạc phải dùng thịt nạc vai vì có độ mềm mà vẫn chắc, hơn nữa thịt vai khô nên sẽ ngấm nhiều gia vị trong quá trình tẩm ướp
• Thịt mỡ phải là mỡ khổ chứ không được dùng mỡ chài hay các phần mỡ bèo nhèo khác

Lưu ý: Để chọn được thịt vai ngon, khô và chắc, các bạn cần chọn những miếng thịt có màu sắc tươi tắn (đỏ hơi sẫm), khi ấn ngón tay vào miếng thịt thì miếng thịt không bị lún.

Cách sơ chế thịt trước khi ướp

• Cắt tảng thịt thành những miếng to có độ dày 1cm và đường kính khoảng 20cm
• Nếu miếng nào bé thì lạng đôi, lạng ba ra để có kích thước như mong muốn
• Đối với thịt mỡ, bạn lạng càng mỏng càng tốt vì mỡ sẽ nhanh chảy và thấm đều vào thịt nạc hơn

Công thức tẩm ướp thịt Doner Kebab

Các bột gia vị ướp thịt doner kebab trong công thức tẩm ướp thịt Doner Kebab

Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị cho 1kg thịt nướng Doner Kebab. Sử dụng các loại gia vị cao cấp nhập khẩu Đức, Tây Ban Nha giúp bánh mì Doner Kebab có hương vị chuẩn Thổ Nhĩ Kỳ.

• 5 gram bột gia vị ướp thịt Doner Kebab của hãng Lay Gewürze Đức
• 5 gram bột Bindall SD giúp làm mềm thịt, giữ nước và ngấm gia vị tốt hơn, ăn không bị khô bở
• 3 gram muối đỏ NISAL 600, tạo màu hồng tự nhiên cho thịt
• 2 gram hương thịt bột Đức giúp làm tăng thêm mùi thơm cho thịt
• 3 gram bột ngò thơm Coriander Đức giúp tăng thêm hương thơm đặc trưng cho bánh mì
• 3 gram chất bảo quản tự nhiên INBAC ACN giúp kéo dài thời gian bảo quản thịt trong những ngày thời tiết nóng, dễ ôi thiu
• 1 thìa tiêu
• 2 muỗng cà phê hành, tỏi xay nhuyễn
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 3 muỗng cà phê sữa tươi

Hoàng Anh Food đang phân phối đầy đủ các sản phẩm trên:

Hương thịt heo dạng bột – Meat Flavour – Nhập khẩu Đức

Chất bảo quản tự nhiên INBAC ACN – Tây Ban Nha

Bột ngò thơm Coriander – Hàng nhập khẩu Đức

Angel 860 – Tên cũ Bindall SD – Đức

Gia vị ướp thịt Doner Kebab – Nhập khẩu Đức

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

Xem thêm: Nguyên liệu ướp thịt Doner Kebab

Tiến hành ướp thịt Doner Kebab

– Trộn đều tất cả các gia vị trên vào thịt đã sơ chế ở trên

Xếp thịt vào xiên

• Khi xiên thịt, cứ 3 – 4 lát thịt nạc, bạn lại xiên xen kẽ cùng 1 lớp thịt mỡ
• Với phần chân xiên bị thừa thì cắt bớt đi. Không nên để thịt dưới chân xiên nhiều quá vì sẽ không chín được hoặc chín không đều
• Nên xiên thịt vào trung tâm để không lệch, khi nướng thịt sẽ chín đều và thơm ngon hơn

– Sau khi xiên hết thịt, bạn lấy tay ấn chặt xiên thịt xuống sau đó xiên 1 miếng thịt mỡ lên trên cùng

– Sau khi xếp thịt xong, bạn dùng một túi nilong lớn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín các xiên thịt lại. Chọc thêm vài lỗ rồi cho vào tủ đông để ướp qua đêm ít nhất 5 tiếng, hôm sau đem nướng cũng được.

Trên đây Hoàng Anh Food vừa chia sẻ với các bạn công thức tẩm ướp thịt doner kebab chuẩn nhất hiện nay. Chúc các bạn có một cây bánh mì Doner Kebab thật sự thơm ngon và đông khách!

Bài viết Công thức tẩm ướp thịt bánh mì Doner Kebab đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Cùng Hoàng Anh điểm danh 5 loại gia vị thơm ngon, được ưa chuộng nhất hiện nay nhé!

1. Gia vị xúc xích Frankfurter Indasia

Gia vị xúc xích Frankfurter Indasia

Đây là sản phẩm của hãng Indasia – Đức được công ty Ba Đình nhập khẩu và phân phối. Với ưu điểm giá thành vừa phải nhưng hương vị chưa thật sự xuất sắc.

Hướng dẫn sử dụng: Sử dụng trong chế biến các loại sản phẩm thịt, xúc xích, cá. Hàm lượng sử dụng 10g/kg, có thể thay đổi tùy theo nhu cầu.

Hạn sử dụng: 2 năm

Xuất xứ: hãng Indasia – Đức

2. Gia vị xúc xích CB300 – Áo

Gia vị xúc xích CB 300 Áo

Đây là sản phẩm của hãng WIBERG Áo được công ty NEO FOOD TECH nhập khẩu và phân phối. Bột gia vị có màu vàng cam, mùi hơi the mát.

Thành phần: Chất ổn định: diphosphate (INS 450iii), muối, chiết xuất gia vị (trên chất nền dextro), chất làm dầy: gum guar (INS 412), chất chống oxy hóa: Natri erythorbat (INS 316), chất tăng cường hương vị: mononatri glutamat (INS 621), dầu hạt cải, hương liệu

Hướng dẫn sử dụng: Dùng trong sản xuất xúc xích, cho vào trong quá trình xay thịt. Hàm lượng sử dụng 10g/kg khối lượng thịt

Hạn sử dụng: 18 tháng

3. Gia vị xúc xích Đức Frankfurter 12036

Gia vị xúc xích Đức Frankfurter Sausages 12036

Đây là loại gia vị rất thơm ngon của hãng LAY GEWURZE OHG Đức. Loại gia vị này để làm món xúc xích nổi tiếng vùng Frankfurter nước Đức.

Thành phần: Hạt nhục đậu khấu, ớt, tỏi, chiết xuất gia vị (tiêu, ớt, nhục đậu khấu), dầu thực vật (dầu cải, dầu hướng dương), chất làm ẩm (1520), hương khói tự nhiên (từ cây hồ đào)

Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm nguyên liệu trong chế biến các loại xúc xích Frankfurter, các sản phẩm từ thịt, thủy hải sản. Tỷ lệ sử dụng từ 4 – 6 (g/kg)

Hạn sử dụng: 18 tháng

4. Gia vị xúc xích Đức Bratwurst 50166

Gia vị xúc xích Đức Bratwurst Sausages 50166

Đây là loại gia vị rất thơm ngon của hãng LAY GEWURZE OHG Đức. Loại gia vị này để làm món xúc xích nổi tiếng vùng Bratwurst nước Đức.

Thành phần: Cây Caraway, bột vỏ cam, thảo quả, đường, dextrose, protein thực vật thủy phân (ngô, hạt cải), chiết xuất gia vị, chất làm ẩm (1520), dầu thực vật

Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm nguyên liệu trong sản xuất loại xúc xích Bratwurst của Đức. Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị 6g/kg, có thể thay đổi tùy theo nhu cầu

Hạn sử dụng: 18 tháng

5. Bột nhục đậu khấu Nutmeg

Bột nhục đậu khấu Nutmeg Aroma Đức

Nhục đậu khấu là gia vị được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm như các món nướng, nước xốt, kem, sữa trứng… Để xúc xích tăng thêm mùi thơm đặc trưng, bạn nên sử dụng kết hợp nhục đậu khấu cùng với các gia vị xúc xích trên.

Trên đây là 5 loại gia vị phổ biến để làm xúc xích hiện nay. Tùy vào nhu cầu của bạn mà lựa chọn loại phù hợp.

Xem thêm: Nguyên liệu sản xuất xúc xích

Bài viết 5 loại gia vị xúc xích thơm ngon 2022 đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm xúc xích bằng vỏ collagen. Nhiều sai lầm khiến cho xúc xích bị vỡ bục lớp vỏ collagen này.

Những điều bạn nên biết về vỏ xúc xích collagen

Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu?

Kinh nghiệm làm xúc xích không bị bở

Thông tin vỏ xúc xích collagen

Vỏ xúc xích collagen Viscofan

• Đoạn vỏ có nhiều đường kính khác nhau tùy vào nhu cầu sử dụng. Kích thước phổ biến là 23mm, dài 15m có thể nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Lượng thịt này cũng giúp thành phần có kích thước cũng như chất lượng tốt nhất. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá giao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.
• Loại vỏ này được làm từ collagen động vật (thường từ bò), hoàn toàn có thể ăn được
• Khi chọn mua vỏ xúc xích cần lựa chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.
• Có thể sử dụng vỏ xúc xích để chế biến các món ăn khác như lạp xưởng, các loại dồi…
• Những loại vỏ đạt tiêu chuẩn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhưng vẫn cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi không sử dụng hết cần được bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý khi sử dụng vỏ xúc xích collagen

• Vỏ collagen có thể dùng trực tiếp, không cần ngâm nước trước khi sử dụng.
• Có thể sử dụng vỏ collagen để chế biến các món ăn như xúc xích, lạp xưởng, các loại dồi…
• Khi nhồi xúc xích không được nhồi quá căng. Nhồi căng khi hấp thịt sẽ nở ra và gây ra vỡ vỏ bọc.
• Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80 – 85 độ C. Nếu có tủ hấp xúc xích thì việc điều chỉnh nhiệt độ đơn giản. Tuy nhiên, nếu hấp bằng nồi thông thường, bạn nên cho nhỏ lửa, có thể hé mở 1/3 nắp nồi.

Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen

Sử dụng vỏ collagen làm xúc xích, lạp xưởng có lẽ khó nhất là bước nhồi nhân vào vỏ. Đối với gia đình làm số lượng ít thì bạn chỉ cần sử dụng túi nhồi xúc xích là được.

Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất, bạn cần dùng tới máy nhồi xúc xích. Giúp tiết kiệm thời gian công sức.

Bài viết Hướng dẫn làm xúc xích bằng vỏ collagen đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Xem thêm: Những điều bạn nên biết về vỏ xúc xích

Đây là loại vỏ được sản xuất chủ yếu từ collagen trong thịt bò hoặc da và xương và gân lợn. Nó cũng có thể được bắt nguồn từ gia cầm hay cá. Dùng vỏ collagen làm xúc xích giúp tăng tốc độ sản xuất nhanh hơn và cần ít lao động hơn. Từ đó giúp tiết kiệm thời gian và chi phí cho người sản xuất. Ngoài ra, vỏ bọc xúc xích collagen có nhiều kích cỡ khác nhau, thành vỏ đều giúp kiểm soát trọng lượng và kích thước xúc xích tốt hơn. Nó cũng cho phép việc nhồi thịt dễ dàng hơn.

Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu?

Trên thế giới có rất nhiều hãng sản xuất vỏ xúc xích collagen. Tuy nhiên, vỏ xúc xích Viscofan – thương hiệu của Đức vẫn chiếm số 1 trên thị trường. Vỏ xúc xích Viscofan đạt tiêu chuẩn châu Âu, an toàn với sức khỏe con người.

Hoàng Anh Food là đơn vị kinh doanh phân phối vỏ xúc xích Viscofan tại Việt Nam. Chúng tôi có đầy đủ giấy tờ công bố VSATTP và kỹ thuật viên tư vấn. Nếu quý khách có nhu cầu, vui lòng liên hệ theo thông tin phía dưới:

Vỏ xúc xích collagen Viscofan

Bài viết Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

1. Nguyên nhân khiến cho xúc xích bị bở

Không ít các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp nhưng vẫn gặp phải tình trạng này, khiến lượng nguyên liệu bị hao hụt rất nhiều, chất lượng thành phẩm không đạt tiêu chuẩn. Cứ kéo dài như vậy, ảnh hưởng rất nhiều đến việc sản xuất kinh doanh mà người làm chủ không tìm được lí do vì sao.

Xúc xích bị bở có thể do một số nguyên nhân chính sau:

“Chết” giò

Đây là hiện tượng phổ biến khi làm xúc xích, giò chả. Khi bạn xay thịt để làm xúc xích, do lưỡi dao ma sát với nguyên liệu ở tốc độ cao, sinh ra nhiệt lớn có thể làm thịt không còn giữ được độ tươi như ban đầu.

Nói cách khác, làm xúc xích bằng giò sống nhưng lại không đạt tiêu chuẩn khiến xúc xích bị bở, khi ăn không thấy ngọt và dai giòn như ý.

Quá trình làm xúc xích kéo dài

Giò sống sau khi xay cần được nhồi vào vỏ xúc xích và thực hiện hấp, luộc luôn, nếu kéo dài cũng là nguyên nhân làm cho xúc xích bị bở.

Mọi thường thường có thói quen xay vài mẻ đủ lượng thịt cần làm rồi mới bắt đầu nhồi xúc xích vào vỏ, nhồi xong mới đem hấp sẽ làm gia tăng lượng xúc xích không đạt tiêu chuẩn.

Lượng mỡ không đủ

Không cho mỡ hoặc cho ít mỡ cũng là nguyên nhân làm xúc xích bị bở, khô. Thịt làm xúc xích nhiều nạc sẽ khô và không được dai, khi nhồi vào vỏ cũng rất dễ bị bục vỡ.

Chính vì vậy, khi chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích, bạn cần có lượng mỡ thích hợp theo tỉ lệ để xúc xích không bị khô bở.

2. Cách làm xúc xích không bị bở mà bạn có thể thực hiện

Khi đã biết các nguyên nhân dẫn đến xúc xích bị bở thì khắc phục sẽ không còn khó như ban đầu nữa. Cách làm xúc xích không bị bở thì có rất nhiều, lại dễ thực hiện và phát hiện lỗi sai để khắc phục thì bạn sẽ có được những mẻ xúc xích thơm ngon, dai giòn như ý.

Khắt khe trong khâu chọn nguyên liệu làm xúc xích

Không chỉ các gia đình tự làm xúc xích tại nhà mới cần chọn nguyên liệu ngon, các cơ sở làm xúc xích chuyên nghiệp cũng phải khắt khe hơn trong chọn thịt làm xúc xích. Thịt lợn tươi, mới để khi xay giò sống có màu hơi hồng, nhuyễn mịn và có độ kết dính.

Để giò không bị chết, nhiều người thường cho thêm đá lạnh vào xay cùng để làm giảm nhiệt độ, nhưng cách làm này ảnh hưởng đến chất lượng của giò sống, nước tan từ đá khiến xúc xích bị xốp.

Hiện nay, các cơ sở làm xúc xích chuyên nghiệp khắc phục bằng cách sử dụng dòng máy xay giò chả công nghiệp để xay thịt làm xúc xích. Không chỉ cho năng suất cao, nhuyễn mịn mà máy còn thiết kế thành cối có ngăn chứa đá lạnh, tránh tình trạng chết giò mà không ảnh hưởng tới chất lượng giò sống.

Cho thêm mỡ với tỉ lệ nhất định

Các bà nội trợ thường sợ cho nhiều mỡ trẻ con không ăn được, nhưng thực tế, mỡ đã được xay nhuyễn mịn, quết đều với thịt nạc nên không bị ngấy mà còn giúp xúc xích không bị bở.

Tỉ lệ thịt nạc / mỡ khoảng 4:1, tức là cứ 4kg thịt nạc sẽ cho thêm 1kg mỡ để xay cùng, thêm gia vị như tiêu, mắm, muối, tỏi, ớt… phù hợp thì bạn sẽ không cần dùng tới loại phụ gia nào khác mà vẫn làm xúc xích dai giòn như ý.

Thực hiện làm xúc xích nhanh chóng

Quan trọng nhất là bạn không được kéo dài thời gian làm xúc xích, ngay sau khi xay thịt xong, nhồi xúc xích nhanh vào vỏ và mang đi hấp. Nhồi xúc xích thủ công rất mất thời gian, góp phần làm chết giò. Vậy nên máy nhồi xúc xích ra đời trở thành thiết bị hỗ trợ đắc lực.

Máy nhồi xúc xích mini, quay tay với năng suất khoảng 3- 10kg / mẻ phù hợp sử dụng cho các gia đình, còn các dòng máy đùn xúc xích dùng điện, máy nhồi lạp xưởng, xúc xích công nghiệp chuyên dùng cho cơ sở sản xuất lớn hơn.

Thời gian hấp xúc xích vừa phải

Không nên hấp xúc xích quá lâu dễ làm bục vỏ xúc xích vì đây là loại vỏ collagen mỏng. Tùy lượng xúc xích để bạn căn thời gian hấp cho hợp lý, ví dụ 1 mẻ hấp 30kg xúc xích sẽ mất khoảng 30- 40 phút, trong điều kiện xúc xích được dàn đều, tiếp xúc đều với với nhiệt ở các khay khi hấp bằng tủ hấp xúc xích chuyên nghiệp.

Sử dụng thêm phụ gia tạo cấu trúc

Để xúc xích không bị khô bở thì quá trình xử lý thịt là rất quan trọng. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu thịt tươi mới, bạn nên kết hợp thêm với các loại phụ gia an toàn giúp tạo độ liên kết, kết dính cho thịt xay.

Phụ gia tạo giòn dai, kết dính

Phu gia tạo cấu trúc Halal VB Plus

Superbind K70

Phụ gia tạo cấu trúc giòn dai G2 – Biosta MT Nguyên Thảo

Phụ gia giòn dai TARI K7

Phụ gia tạo dẻo, giữ nước, giữ mỡ

Đạm đậu nành Meatplus 400 – Soy Asahi

Đạm đậu nành Soy Asahi – Meatplus 320

Với những gợi ý trên, Hoàng Anh Food mong rằng các bạn có thể làm được sản phẩm xúc xích thơm ngon, không bị khô bở nhé. Chúc các bạn thành công!

Bài viết Kinh nghiệm làm xúc xích không bị bở đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.