Nguyên liệu sản xuất xúc xích

admin — Sun, 18 Sep 2022 03:32:35 +0000

Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt (thông thường là thịt heo) kết hợp với các loại muối, gia vị, phụ gia,… nhồi vào vỏ bọc xúc xích, sau đó làm chín bằng nhiều phương pháp khác nhau. Để làm được món xúc xích thơm ngon, ngoài lựa chọn thịt tươi mới, người sản xuất cần nắm được các loại phụ gia, gia vị chính cần sử dụng. Hoàng Anh Food xin giới thiệu tới bạn các nhóm sản phẩm sau để sản xuất xúc xích:

1. Gia vị xúc xích

Đây là một thành phần không thể thiếu và góp phần quan trọng cho sự thành công của món xúc xích. Có rất nhiều loại gia vị xúc xích, để tạo ra các hương vị đặc trưng khác nhau cho từng loại xúc xích. Nhưng loại phổ biến nhất trên thị trường hiện nay là xúc xích Frankfurter của Đức.

Thành phần chính của gia vị xúc xích là các lá thảo mộc kết hợp với một số hương liệu an toàn. Hoàng Anh Food hiện đang phân phối các sản phẩm gia vị xúc xích sau:

Gia vị Frankfurter Combi R

Gia vị xúc xích Euro Frankfurter Combi – Zaltech Áo

Gia vị xúc xích CB 300 Áo

Bột nhục đậu khấu Nutmeg Aroma Đức

Gia vị xúc xích Frankfurter Indasia

Gia vị xúc xích Đức Frankfurter Sausages 12036

2. Phụ gia sản xuất xúc xích

Một số loại phụ gia an toàn được sử dụng phổ biến trong sản xuất xúc xích

2.1 Phụ gia tạo cấu trúc

Để xúc xích không bị khô bở thì quá trình xử lý thịt là rất quan trọng. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu thịt tươi mới, bạn nên kết hợp thêm với các loại phụ gia an toàn giúp tạo độ liên kết, kết dính cho thịt xay.

Phụ gia giòn dai, kết dính

Phu gia tạo cấu trúc Halal VB Plus

Superbind K70

Phụ gia tạo cấu trúc giòn dai G2 – Biosta MT Nguyên Thảo

Phụ gia giòn dai TARI K7

Phụ gia tạo dẻo, giữ nước, giữ mỡ

Đạm đậu nành Meatplus 400 – Soy Asahi

Đạm đậu nành Soy Asahi – Meatplus 320

2.2 Hương xúc xích

Hương xúc xích giúp tạo mùi hương thơm đặc trưng cho món xúc xích. Sản phẩm chính hãng, an toàn, đầy đủ giấy tờ vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hương xúc xích VDN – Việt Đức Nhật

Hương xúc xích Vinasing

Hương xúc xích heo Haroma dạng lỏng

2.3 Hương thịt xông khói

Nếu bạn muốn có mùi đặc trưng của món xúc xích xông khói, có thể dùng thêm kết hợp các loại hương thịt xông khói.

Hương xông khói dạng bột Indasia

Hương thịt xông khói Vinasing

Hương thịt xông khói VDN – Việt Đức Nhật

Hương thịt xông khói Haroma dạng lỏng

Hương thịt xông khói Sabor Smoke 68

2.4 Muối đỏ

Muối đỏ là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, công dụng chính dùng để phát triển màu hồng đỏ cho thịt. Ngoài ra, nó còn giúp diệt một số loại vi khuẩn có hại, dễ gây ngộ độc trong thực phẩm.

Muối đỏ NEO PLUS

Muối đỏ NEO Cure I

Muối đỏ Biosta Curing Nguyên Thảo

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

2.5 Chất độn, chất xơ

Sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất xúc xích giúp tạo dẻo, giữ nước. Ngoài ra có thể làm chất độn giúp giảm tỉ lệ thịt sử dụng trong chế biến.

Bột biến tính SMS Thái Lan

2.6 Chất bảo quản

Chất bảo quản được thêm thực phẩm để làm chậm lại sự thối rữa, hư hỏng của thực phẩm.

Chất bảo quản Frischex A – Đức

Chất bảo quản tự nhiên INBAC ACN – Tây Ban Nha

3. Vỏ xúc xích

Vỏ xúc xích là thành phần bao bọc bên ngoài cây xúc xích. Hiện nay, vỏ xúc xích collagen được ứng dụng để sản xuất xúc xích, lạp xưởng thay cho phương pháp truyền thống vẫn làm bằng ruột non. Sử dụng vỏ xúc xích collagen vừa an toàn, tiện dụng, vừa tiết kiệm thời gian công sức.

Vỏ xúc xích collagen Viscofan

Trên đây là các thành phần nguyên liệu phụ gia chính trong sản xuất xúc xích. Nếu có bất kỳ vấn đề gì, đừng ngần ngại liên hệ chúng tôi để được tư vấn chi tiết thêm. Chúc các bạn thành công!

Bài viết Nguyên liệu sản xuất xúc xích đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Hoàng Anh Food.

Nguyên liệu ướp thịt Doner Kebab

admin — Sun, 18 Sep 2022 03:15:45 +0000

Bánh mì Doner Kebab – Thổ Nhĩ Kỳ là một món ăn đường phố khá phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên, để có một chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn thì đòi hỏi rất nhiều yếu tố như: vỏ bánh, nhân thịt nướng, nước sốt,…

Để giúp bạn có được cây thịt nướng thơm ngon chuẩn vị, Hoàng Anh Food xin giới thiệu với bạn một bộ sản phẩm giúp giải quyết các vấn đề hay gặp phải như:

Mùi hương của cây thịt chưa thật sự thơm, không đúng mùi đặc trưng của bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ.
Thịt sau khi nướng thường bị khô bở, ăn không ngọt.
Thịt không có màu hồng tự nhiên, bị thâm tái sau khi nướng gây mất cảm quan.
Thịt bánh mì nhanh bị hỏng khi để ở ngoài

Gia vị bánh mì Doner Kebab

Đây là thành phần cực kỳ quan trọng, cây thịt nướng có thơm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào gia vị. Dưới đây là sản phẩm gia vị bánh mì Doner Kebab nhập khẩu Đức cao cấp, đảm bảo bạn có được mùi hương chuẩn Thổ Nhĩ Kỳ:

Gia vị ướp thịt Doner Kebab – Nhập khẩu Đức

Phụ gia làm mềm thịt, giữ nước

Tình trạng phổ biến mà người làm bánh mì Doner Kebab hay gặp phải đó là cây thịt bị khô bở sau khi nướng mặc dù thịt ngon, tỉ lệ thịt nạc / mỡ chuẩn. Hoàng Anh Food xin giới thiệu sản phẩm sau giúp giữ nước, gia vị trong cây thịt của bạn. Do đó cây thịt ăn sẽ mềm, ngọt, thơm ngon hơn.

Angel 860 – Tên cũ Bindall SD – Đức

Muối đỏ

Muối đỏ là phụ gia thực phẩm phổ biến dùng cho các món thịt chế biến như xúc xích, giò chả, nem chua, doner kebab,… Công dụng chính của muối đỏ là giúp tăng cường màu đỏ tự nhiên của thịt, và bảo quản giữ cho thịt tránh được các vi khuẩn có hại. Một số sản phẩm muối đỏ dưới đây bạn có thể lựa chọn sử dụng cho cây thịt bánh mì Doner Kebab:

Muối đỏ NEO PLUS

Muối đỏ NEO Cure I

Muối đỏ Biosta Curing Nguyên Thảo

Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu nhập khẩu Tây Ban Nha

Hương thịt

Hương thịt là sản phẩm giúp tăng cường, kích hương làm dậy mùi thơm của thịt. Bạn nên sử dụng thêm hương thịt cho cây bánh mì để có mùi thơm nổi trội. Dưới đây là các loại hương thịt mà Hoàng Anh Food đang phân phối:

Hương thịt bột HD7 – Hộp 500g

Hương thịt bột HD6 Đỏ – Hộp 500g

Hương thịt heo Haroma dạng lỏng

Hương thịt heo dạng bột – Meat Flavour – Nhập khẩu Đức

Chất bảo quản

Cây thịt nướng Doner Kebab thường để điều kiện nhiệt độ môi trường ngoài trời trong suốt một thời gian dài. Vậy nên việc thịt bị hư hỏng rất dễ xảy ra làm thiệt hại kinh tế đối với chủ cửa hàng. Hoàng Anh Food giới thiệu tới bạn một số sản phẩm chất bảo quản an toàn làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thịt.