Các phẩm màu tự nhiên được dùng trong thực phẩm

admin - 28/10/2020

Màu thực phẩm tự nhiên là sự lựa chọn an toàn thay thế cho phẩm màu nhân tạo hoặc tổng hợp. Với sự quan ngại về sự nguy hiểm của các chất phẩm màu nhân tạo, phẩm màu tự nhiên đang được sử dụng phổ biến tại các nước phát triển như:

PHỤ GIA	SẮC THÁI	TÍNH ỔN ĐỊNH	ỨNG DỤNG
Grape Skin Extract E163ii	Tím Đỏ Xanh dương	Ổn định ở pH < 3,8, oxy hóa chậm trong nước, tránh ánh nắng	Kẹo, bánh, mứt, sữa chua trái cây
Beetroot Red E162 And Beetroot colouring foodstuffs	Hồng Đỏ	Ổn định ở pH giữa 3 và 7, tan nhanh trong nước	Các sản phẩm sữa, sữa chua, kem, bánh kẹo
Carmine E120	Đỏ	Rất ổn định, pH <3,8 sẽ kết tủa	Barkery, kẹo, các sản phẩm từ thịt, sữa, NGK có gas, món tráng miệng có bổ sung gelatine, sản phẩm đông lạnh
Annatto E160b	Cam	Ổn định, nhạy với oxy	Bánh, bánh mì, kẹo, pho mat đỏ, kem, cá xông khói
Paprika Extract E160c	Cam tới đỏ	Ổn định, nhạy với oxy, ánh sáng	Thịt, soups, nước sốt, các sản phẩm sữa, bánh, kẹo
Lycopene E160d	Cam tới đỏ	Ổn định, nhạy với oxy	Các sản phẩm sữa, bánh, kẹo, rượu, NGK và surimi
Carotenes E160a	Cam	Ổn định pH 2 – 8, nhạy với oxy, ánh sáng	Bánh, kẹo, NGK và các sản phẩm thịt
Curcumin E100	Vàng	Ổn định pH 2 – 7 (màu xanh lá cây nhạt ở pH thấp), rất nhạy với ánh sáng	Sữa, kem, bánh, kẹo, các sản phẩm ướp lạnh
Lutein E161b	Vàng	Ổn định pH 2 – 7	NGK hương chanh, sữa, salad, chủ yếu thay curcumin trong sản phẩm có tính nhạy sáng vì nó rất đắt
Riboflavin E101	Vàng	Ổn định pH 2 – 6, nhạy với ánh sáng, oxy	Sữa, kem, bánh, kẹo, các sản phẩm đông lạnh
Chlorophylls E140	Xanh lá	Nhạy với ánh sáng, oxy, pH và không ổn định	Kem, kẹo, bạnh, sữa, mứt và thạch
Copper complexes of chlorophylls E141	Xanh lá Xanh dương	Ổn định	Kem, kẹo, bạnh, sữa, mứt và thạch
Caramels E150a, 150b, 150c and 150d	Vàng sáng tới nâu sậm	Ổn định nhưng caramels E150a sẽ kết tủa ở pH thấp	E150a dùng trong rượu, NGK có gas như cola, kẹo vị cola

(Theo Food Standards Agency)

Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm (Ban hành kèm theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 )

Hoàng Anh Food phân phối các sản phẩm phụ gia màu thực phẩm chất lượng tốt trên thị trường. Mời bạn tham khảo: Phụ gia màu thực phẩm