Pate là món ăn truyền thống của Pháp. Trong tiếng Pháp nó có nghĩa là sự kết hợp của thịt xay nhuyễn cùng với mỡ động vật, có thêm chút gia vị. Pate tại Việt Nam thường được làm bằng các loại gan động vật cùng với hương liệu pate.

Để làm được món pate thơm ngon thì bạn cần chọn nguyên liệu gan, thịt ngon. Ngoài ra, một thành phần không thể thiếu là hương liệu pate. Sản phẩm gia vị pate Đức 4070 của hãng Lay Gewürze Đức giúp tạo mùi hương pate siêu thơm ngon.

Hương liệu pate Đức giúp pate thơm ngon

Món pate thơm ngon ăn kèm bánh mì

Hướng dẫn làm món pate bằng gia vị pate Đức

I. Nguyên liệu

  • 600g thịt vai lợn (xay qua trước)
  • 200g mỡ khổ heo (xay qua trước)
  • 200g bì lợn
  • 100g mỡ phần
  • 300g gan lợn
  • 200ml sữa tươi không đường
  • 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, hạt tiêu vừa đủ
  • 1 chút rượu trắng
  • 1 cái bánh mì để lấy ruột
  • 20 gram gia vị pate Đức cho pate có hương vị đặc trưng thơm ngon
  • 5 gram muối đỏ Nitral Tây Ban Nha giúp tăng màu hồng cho pate
  • 3 gram bột ngò thơm Coriander giúp tăng thêm mùi thơm đặc trưng cho pate
  • Dầu ăn, nước mắm, bột canh vừa đủ

II. Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1. Gan rửa sạch, cắt lát, cho vào ngâm với 100ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút để khử độc tố trong gan.

Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, màu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.

Bước 2. Ruột bánh mì xé nhỏ, tưới 100ml sữa tươi không đường lên cho mềm, sau đó dùng tay vắt nhẹ cho ra bớt sữa.

Bước 3. Bì làm sạch, luộc chín mềm. Sau đó vớt bì ra thái miếng hạt lựu. Sau khi gan đã ngâm sữa được khoảng 30 phút cũng vớt ra rồi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 4. Lấy 200 gram mỡ phần ra thái hạt lựu. Còn 100 gram thái thành lát mỏng để lót vào đáy bát khi hấp.

Các bước tiếp theo

Bước 5. Bắc chảo lên bếp. Làm nóng dầu ăn rồi cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho hỗn hợp thịt nạc xay, thịt mỡ xay, gan, bì lợn vào chảo đảo đều. Tiếp theo cho gia vị pate Đức và muối đỏ Nitral. Sau đó cho thêm chút bột canh, nước mắm thử sao cho vừa ăn.

Bước 6: Sau khi hỗn hợp thịt, gan đảo chín, bắc xuống bếp rồi cho chút hạt tiêu tạo thơm và một chút rượu trắng để khử tanh. Cho tất cả hỗn hợp trên cùng ruột bánh mì vào trong cối xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 7: Dùng miếng giấy bạc để bọc vào bát thủy tinh. Sau đó, lấy lát mỡ đã thái lót xuống đáy bát. Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào trong bát rồi lấy giấy bạc bọc kín lên phía trên mặt bát.

Bước 8: Cho bát Pate vào hấp cách thủy trong 3-5h (tùy vào khẩu vị của bạn mà hấp nhừ hay vừa nhé). Sau khi pate đã chín, nhấc ra khỏi nồi. Úp vào chiếc đĩa sau đó nhẹ nhàng bỏ lớp giấy bạc ra.

Chúc các bạn thành công với công thức làm pate trên nhé! 🙂