Giò lụa, giò chả hay chả lụa là món ăn phổ biến tại Việt Nam. Món ăn này được làm từ các nguyên liệu cơ bản là thịt nạc thăn heo, mỡ heo xay nhuyễn. Gia vị chủ yếu là nước mắm ngon cùng một số phụ gia làm giò chả an toàn.
NỘI DUNG
Phụ gia giòn dai có tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc giòn dai cho các sản phẩm thịt cá.
Thành phần của chất tạo giòn dai này là polyphosphate, dipolyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450,
E451 và E452.
Một số tên sản phẩm trên thị trường hiện nay: Tari K7 của hãng Fibrisol Úc, G2 BIOSTA – Việt Nam
Công dụng: Giúp tạo cấu trúc liên kết thịt, mỡ và nước, tái tạo độ dẻo cho sản phẩm. Tăng độ kết dính, thay thế thịt, giảm giá thành sản phẩm.
Thành phần: protein thực vật chiết xuất từ đậu nành.
Một số sản phẩm trên thị trường: Meatplus +320, Meatplus +400
Tác dụng của nhóm này là chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả cá… Thành phần hóa học của chất bảo quản là sorbate, sorbic, benzoate…
Hoàng Anh Food phân phối chất bảo quản tự nhiên Tây Ban Nha hoàn toàn an toàn với sức khỏe con người.
Nhóm này giúp tăng mùi hương thơm cho giò chả, xúc xích, nem chua, pate. Một số sản phẩm như hương thịt bột, hương thịt heo dạng nước, hương bò, hương pate, hương nước mắm, hương tỏi, hương khói.
Công dụng: làm chất độn trong thực phẩm, tăng trọng lượng sản phẩm. Giúp sản phẩm giữ nước tiết kiệm chi phí sản xuất. Làm tròn vị tổng thể cho thức ăn, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệng.