Các loại phụ gia sử dụng trong sản xuất xúc xích

admin 02-02-2020

Xúc xích là một loại thực phẩm đã được biết đến từ rất lâu trong công nghiệp sản xuất thực phẩm. Hiện nay món ăn này đang phát triển nhanh chóng với nhiều cơ sở sản xuất xúc xích ra đời. Để tạo ra cây xúc xích thơm ngon, chuẩn vị thì các cơ sở cần có những bí quyết riêng. Trong đó không thể thiếu phụ gia xúc xíchgia vị xúc xích. Bài viết này Hoàng Anh sẽ chia sẻ tới các bạn những nguyên liệu xúc xích nhé!

Xúc xích nước Đức nổi tiếng thơm ngon

PHỤ GIA XÚC XÍCH

1. Phụ gia tạo giòn dai, thay thế hàn the

Tên sản phẩm: Tari K7 – Úc

Công dụng: Phụ gia thực phẩm có công dụng thay thế hàn the trong sản xuất giò chả, xúc xích, nem chua. Sản phẩm giúp tăng khả năng tạo nhũ cho thịt xay, tạo độ giòn dai. Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ, giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm.

Hàm lượng sử dụng: 0.3- 0,5% ( 3-5g/kg sản phẩm)

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá.

Xuất xứ: Hãng Fibrisol Úc

2. Phụ gia tạo màu hồng cho xúc xích

Tên sản phẩm: Muối đỏ NISAL 600 – Nguyên liệu Tây Ban Nha

Công dụng: Dùng làm chất bảo quản, ổn định màu cho các sản phẩm thực phẩm. Xem thêm Muối đỏ (muối diêm) là gì? Có độc không? Dùng làm gì?

Hàm lượng sử dụng: 1 – 3g/kg sản phẩm

Hướng dẫn sử dụng: cho vào đầu quá trình xay thịt theo đúng tỷ lệ.

3. Phụ gia xúc xích tạo dẻo kết dính

Tên sản phẩm: Đạm đậu nành Meatplus 400 – Soy Asahi – xuất xứ Malaysia

Công dụng: Meatplus +400 là protein thực vật chiết xuất từ đậu nành giúp tạo cấu trúc liên kết thịt, mỡ và nước, tái tạo độ dẻo cho sản phẩm. Tăng độ kết dính, giảm giá thành sản phẩm.

Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay mỡ. Thịt dẻo hàm lượng 3 – 5g/kg. Thịt không dẻo hàm lượng 5 -20g/kg.

4. Hương xúc xích heo

Tên sản phẩm: Hương xúc xích heo Haroma (dạng lỏng)

Công dụng: Tạo hương vị đặc trưng cho xúc xích heo

Hướng dẫn sử dụng: Cho 1-2g/kg sản phẩm vào cuối quá trình xay thịt.

GIA VỊ XÚC XÍCH

Đây là thành phần không thể thiếu, là linh hồn của món xúc xích. Hoàng Anh Food có nhiều loại gia vị xúc xích khác nhau với nhiều mức giá và chất lượng. Trong đó có 2 loại gia vị xúc xích nhập khẩu Đức rất thơm ngon. Đó là gia vị xúc xích Frankfurter Đứcgia vị xúc xích Bratwurst Đức. Các bạn có thể lựa chọn một trong 2 loại này đều được.

1. Gia vị xúc xích Đức Frankfurter

Thành phần: Hạt nhục đậu khấu, ớt, tỏi, chiết xuất gia vị (tiêu, ớt, nhục đậu khấu), dầu thực vật (dầu cải, dầu hướng dương), chất làm ẩm (1520), hương khói tự nhiên (từ cây hồ đào)

Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm nguyên liệu trong chế biến các loại xúc xích Frankfurter, các sản phẩm từ thịt, thủy hải sản. Tỷ lệ sử dụng từ 4 – 6 (g/kg)

2. Gia vị xúc xích Đức Bratwurst

Thành phần: Cây Caraway, bột vỏ cam, thảo quả, đường, dextrose, protein thực vật thủy phân (ngô, hạt cải), chiết xuất gia vị, chất làm ẩm (1520), dầu thực vật

Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm nguyên liệu trong sản xuất loại xúc xích Bratwurst của Đức. Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị 6g/kg, có thể thay đổi tùy theo nhu cầu.

VỎ XÚC XÍCH VISCOFAN

Đây là loại vỏ collagen chiết xuất từ collagen động vật (thường là từ bò) với nhiều ưu điểm. Giúp tiết kiệm thời gian công sức, thành vỏ đều giúp tăng tính thẩm mỹ cho xúc xích, kiểm soát trọng lượng tốt.

Vỏ xúc xích collagen Viscofan

Vỏ xúc xích collagen Viscofan

Kích cỡ: có nhiều loại vỏ to nhỏ khác nhau, đường kính 21mm, 23mm, 24mm, 25mm, 26mm, 28mm

Công dụng: Dùng làm vỏ nhồi xúc xích, lạp xưởng, các loại dồi,…

Quy cách: 1 cuộn vỏ xúc xích collagen dài 15m, làm được từ 4 đến 5kg thịt. 1 hộp vỏ có 50 cuộn bên trong.

Hạn sử dụng: 2 năm

Xuất xứ: hãng Viscofan – Đức

Qua bài viết trên chắc hẳn các bạn cũng đã phần nào hình dung ra được các nguyên liệu làm xúc xích cần có. Nếu cần tư vấn thêm vui lòng liên hệ Hoàng Anh Food:

Hotline: 0904.523.351 – Email: contact@hoanganhfood.com

Từ khóa:

Giỏ hàng